Recettes

Tenders de dinde à la sauce vierge

Chef Ambassadeur
Mallory Gabsi

Ingrédients:

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • Olives vertes
  • Œufs
  • Farine
  • Céréales corn flakes
  • Jus d’oignon
  • Ail
  • Paprika
  • Piment rouge égrainé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Panko : chapelure asiatique
  • Pignon de pin
  • Basilic
  • Cébette
  • Persil plat
  • Coriandre moulue
  • Epices à volaille
2 personnes
20 min + 5min
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Préparation:

1. Préparation de la dinde
Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre

2. Préparation de la chapelure
Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko. Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

3. Préparation de la sauce vierge
Faire torréfier les pignons de pin à la poêle. Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment dégrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, de cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf. Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

4. Cuisson et dressage
Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse. Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.

Tenders de dinde à la sauce vierge
20 min + 5min
2 personnes
Ingredients:
1 cuisse de dinde
,
1 tomate
,
1 citron vert
,
Olives vertes
,
Œufs
,
Farine
,
Céréales corn flakes
,
Jus d’oignon
,
Ail
,
Paprika
,
Piment rouge égrainé
,
Huile d’olive
,
Vinaigre de vin rouge
,
Panko : chapelure asiatique
,
Pignon de pin
,
Basilic
,
Cébette
,
Persil plat
,
Coriandre moulue
,
Epices à volaille
,

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