Recettes

Cordon bleu de dinde revisité

Chef Ambassadeur
Mallory Gabsi

Ingrédients:

  • Un filet de dinde
  • Peau de dinde
  • 4 tranches de Jambon de dinde
  • 25 g Emmental
  • 1 botte Cresson
  • 10 cl Crème liquide
  • 1 c. à soupe Crème fraiche épaisse
  • 20 cl Vin blanc
  • Poivre
  • 2 branches Thym
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 Echalotes
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 1 pincée de Piment d’Espelette
2 personnes
Préparation 30 min + cuisson 10 min
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Préparation:

1. Préparation de la dinde
Tailler le blanc de dinde en deux sur la longueur. Enfermer chaque morceau entre deux morceaux de film alimentaire. Battre les morceaux avec le dos d’une casserole pour aplatir au maximum la dinde. Sortir les morceaux et les assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter une tranche de jambon de dinde au-dessus de chaque morceau aplati. Râper de l’emmental (pour lui permettre de fondre plus rapidement) au-dessus de la tranche de dinde. Ajouter du thym ou tout autre herbe aromatique au-dessus du fromage. Couper les deux extrémités pour avoir une préparation de forme rectangulaire. Rouler le filet de dinde sur lui-même puis le poser sur un film alimentaire pour l’enrouler de nouveau, en serrant le plus possible pour chasser tout l’air. Retirer le film alimentaire. Aplatir la peau de dinde et la tailler pour ensuite rouler la préparation dedans en serrant. Ficeler le tout : attacher la ficelle à un bout puis l’enrouler et la passer en dessous plusieurs fois jusqu’à l’autre bout.

2. Préparation de la sauce
Etape 1 : chlorophylle de cresson
Blanchir le cresson dans de l’eau bouillante salée puis le refroidir dans de l’eau glacée. Le mixer et le passer au chinois jusqu’à obtenir une purée de cresson.
Etape 2 :
Faire revenir des échalotes dans une poêle. Assaisonner puis mouiller avec du vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter la crème liquide et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse. Passer cette 2e préparation au chinois fin.
Dans une 3ème casserole : mélanger le tout au fouet

3. Cuisson
Mettre de l’huile dans une poêle chaude et ajouter de l’ail et du thym. Laisser chauffer moins de 1 minute, pour ne pas trop cuire l’ail. Colorer le cordon bleu dans la poêle sans le cuire. Enlever la corde avant de le remettre 1 minute à la poêle. Déposer le cordon bleu sur une gille et laisser reposer 5 minutes. Enfourner 3 à 5 minutes à 200 degrés

4. Dressage

Couper le cordon bleu en plusieurs morceaux et les placer dans une assiette. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. Disposer la sauce dans un petit récipient à côté.

Cordon bleu de dinde revisité
Préparation 30 min + cuisson 10 min
2 personnes
Ingredients:
Un filet de dinde
,
Peau de dinde
,
4 tranches de Jambon de dinde
,
25 g Emmental
,
1 botte Cresson
,
10 cl Crème liquide
,
1 c. à soupe Crème fraiche épaisse
,
20 cl Vin blanc
,
Poivre
,
2 branches Thym
,
2 gousses d’Ail
,
1 Echalotes
,
1 pincée de Fleur de sel
,
1 pincée de Piment d’Espelette
,

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